四季豆是经常吃的食物，营养价值很好，含有可溶性纤维，还可以降低胆固醇，含有大量的维生素以及元素钾、镁等，是非常好的食物。但是如果炒的不熟就会引起中毒，主要的有毒成分是皂素和红细胞凝集素，如果在烹饪的过程中有毒物质没有被充分加热、破坏，就会出现食物中毒的现象。
食物中毒就会出现消化道的症状，导致菜豆素、皂甙还有细胞凝集素对胃有剧烈的刺激作用，患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重的会出现贲门撕裂，导致消化道出血。四季豆中毒严重的会危及生命，不能自行康复，此外还可以出现腹泻、腹痛、发烧等临床症状，因此四季豆中毒后应该去正规医院就诊。