胆囊炎和胆石症的饮食主要应注意以下几点：一、少吃脂肪含量过多的食物，尤其避免肥肉、鸡皮等，还有烹饪的方法，油煎、炸等，吃这些都可能引起不适。要避免吃猪油、牛油等动物脂肪，防止胆绞痛。炒菜可以用色拉油、豆油、菜油等。二、少吃含胆固醇过高的食物，特别是动物的内脏，如脑、肝、肾、肠、鱼卵等；三、适当吃清淡、容易消化的食物，比如豆制品、豆类，因为含卵磷脂比较多，能降低胆固醇，对胆囊和胆结石都有好处。四、吃含纤维素比较多的食物，如马铃薯、胡萝卜、地瓜、笋。五、要适当的节制饮食，不要吃得过饱，尤其是晚上吃七、八分饱就可以。逢年过节的时候特别注意容易吃多、吃的油腻，可能会引起胆囊炎、胆结石的症状发作，出现胆绞痛，出现恶心、呕吐等胃肠道变现，这点要特别注意。