酵素对人体有益，但酵素喝多了也有一定的危害。首先，市场上面自制的水果酵素通常会放入很多的糖分，很多水果酵素是水果和糖分按照一定的比例发酵而成，这些酵素并非适合所有人群，尤其是糖尿病患者如果摄入此类酵素过多，会引起体内的血糖升高，对人体不利。
其次，体质比较敏感的人如果食用过多的酵素，容易引起腹泻、呕吐、电解质紊乱等情况。酵素在发酵过程中有大量的酵菌增生，如果是体质比较弱或肠胃不好的人群，可能会受到酵素的影响，通常会有出冷汗、腹痛等症状的出现。酵素对人体有益，但并非适合所有人，部分人食用酵素过多会产生不良的危害。