碳水化合物会不会导致人体长胖，主要取决于碳水化合物的摄入量。如果碳水化合物的摄入量超标，导致每天总热卡超标，这时确实可以导致人体出现长胖的现象。因为在人体当中像碳水化合物，以及脂肪、蛋白质，其实能量之间可以互相转换。任何一种食物如果摄入过多，都会导致出现能量超标，导致人体出现脂肪的堆积，出现体重增加和肥胖的状态。
通常建议碳水化合物在选择种类上，可以选择粗纤维含量较多的碳水化合物，比如可以选择黑米、荞麦。这些粗纤维含量较多的碳水化合物，在进食的时候容易增加饱腹感，可以帮助控制进食数量。另外粗纤维进入人体当中，可以帮助延缓对糖分的吸收，而且还可以提供丰富的B族维生素，加快机体的新陈代谢。另外在碳水化合物的烹饪方式上也要注意，在吃碳水化合物的时候，尽量不要将它熬煮的时间过长，熬煮时间过长其中的糖分释放比较多，在进食碳水化合物的时候吸收就比较快，糖分的吸收也会比较多。
碳水化合物控制好数量，其实对于体重并不会造成太大影响。因为人体如果每天碳水化合物摄入不足，只会导致人体出现能量供应不足，会导致人体的胃肠道功能下降，以及脑功能下降，并不适合所有人群。想要控制体重，在每天的饮食中可以适当调整食物比例，比如适当减少碳水化合物比例，增加蛋白质的比例。通常碳水化合物可以占到我们每天摄入总热卡的50%-60%，蛋白质可以占到15%-20%，脂肪可以占到20%-30%。对于控制体重这方面，可以将碳水化合物的比例降到50%，将蛋白质的比例升到20%，可能对于控制体重更加有利。另外建议在夜间不要再加餐碳水化合物，不要再进食，会影响体重。