肛瘘手术后的饮食要注意如下：
1、饮食要清淡，如果医生允许进食，手术当天吃一些流质食物，术后2-3天吃一些无渣或少渣的半流质饮食，比如米粥、软面条，术后三天吃容易消化的普通饮食。
2、多吃蔬菜、水果，水分含量比较高，而且还具有润肠通便的作用。要加强营养，以高蛋白、低脂肪为主，促进营养吸收。
3、不要吃辛辣、刺激性食物，比如辣椒、生姜等，都可以刺激局部炎症加重，不利于伤口恢复，忌食生冷和油腻食物。
4、如果排便不通畅，建议适当吃一些粗粮和富含纤维素的食物，膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，避免便秘。
5、不要饮酒、吸烟。
6、如果术前有排便困难、便秘的症状，可以服用润肠通便的药物帮助排便。如果担心术后饮食影响伤口愈合，建议咨询医生，听从医生的意见。