糖尿病患者血糖控制稳定时，可以适量吃铁棍山药。铁棍山药的主要成分是碳水化合物，和精加工白米、面的碳水化合物相比，含有较多的膳食纤维。而且它的淀粉是抗性淀粉，所以吃到体内以后，不像精加工碳水化合物那么快变成葡萄糖，加重胰岛负担，也不会迅速升高血糖。因此，糖尿病患者血糖控制在理想范围内，可以适量吃铁棍山药。
吃铁棍山药较多，也会升高血糖，所以吃铁棍山药的量，要算到主食量里。也就是吃了多少铁棍山药，要把大致的碳水化合物含量，从主食里面减出来，使总的碳水化合物量不超标。铁棍山药作为蔬菜食用的时候，主食就要减少。吃铁棍山药的时候要监测血糖，如果血糖高了，那么主食和铁棍山药的量，就要减少。