手术以后为什么不能喝水是由于以下几方面因素决定的：1、由于在手术进行过程中，麻醉师需要应用麻药以使机体的呼吸肌等肌肉松弛，而手术结束以后由于药物代谢不完全，患者的呼吸肌及等其它肌肉收缩功能还没有完全恢复，如果过早喝水则容易引起呛咳等。2、手术以后机体胃肠蠕动功能还没有完全恢复，如果过早喝水则会导致机体胃肠蠕动功能加剧，导致负荷加重而引起腹胀、腹痛、腹部不适等症状，所以不能过早喝水。在手术以后应该按照医生的嘱咐逐步由流质、半流质过度到正常饮食，而不能自行饮食，避免引起不良后果。