胆囊结石有胆囊炎的患者可以吃鸡肉。主要是根据患者胆囊炎症的病变情况来决定的。如果患者是急性胆囊炎症，疼痛非常明显，同时也伴有恶心、呕吐等反应，就不能够吃鸡肉了，要求禁食、禁水不能吃东西。
一般要到医院做抗感染治疗、输液治疗，等到患者症状缓解、疼痛缓解、恶心、呕吐症状消失，就可以考虑进流食或者半流食，比如可以吃稀饭或者吃面条等等。等到患者腹部疼痛进一步缓解就可以考虑吃鸡肉。
如果患者是胆囊慢性炎症，一般疼痛比较轻，比如出现腹部隐痛或者胀痛，是可以吃鸡肉的。但是在吃鸡肉的过程中，要尽可能的把表面的油脂清除干净，如果油脂太多有可能会导致胆囊急性炎症发作。