白术是菊科植物白术的根茎，主产于浙江、湖北、湖南等地。从中医中药典籍上记载，白术是无毒的，没有伤肾的说法。白术早在《神农本草经》里就被列为上品，有健脾益气、燥湿利汗、利尿、安胎的功效。白术的常见用法用途有以下几点：
一、可以治疗脾虚症，以健脾燥湿为主要作用。
二、治疗气虚自汗，对于脾虚自汗出、卫气不固、表虚自汗者，其作用与黄芪相似而力稍逊，亦能补益脾气、固表止汗。
三、可以治疗脾虚、胎动不安，能益气安胎，白术炒用以后可以增强补气健脾止泻的作用。
四、现代研究认为白术还可以用于耳源性眩晕、急性肠炎、便秘、白细胞减少症等。
白术性偏、温燥，热病伤津及阴虚、燥咳者不宜食用。