晚上吃凉皮一般不会发胖，因为凉皮热卡含量不高，但凉皮吃的不是很合适也会引起体重的增加。一方面使凉皮中加的调料比较多，可能有油的配料；另一方面使有些凉皮为增加口感可能还会放糖，无意中会增加凉皮整个的热卡，吃太多也会发胖。
凉皮虽然热卡不高但主要的成分是面粉，面粉的主要物质就是淀粉，虽然淀粉本身并不会引起发胖，但吃太多以后淀粉在体内也会转化为糖，过多糖在体内不能被吸收就会转变成脂肪。晚上适当吃一点凉皮不会发胖，吃太多或者调味品加的太重同样会引起体重的增加。