硒是一种人体所必需的微量元素，对于维持人体正常的生理代谢活动，维持正常的免疫功能有非常重要的作用。
硒能够对于在人体代谢活动中产生的过氧化物，起到还原和消化的作用，因此可以保护细胞免受过氧化物的损伤。另外，还能够提高免疫力，激活淋巴细胞，刺激淋巴细胞产生免疫球蛋白以及抗体，还能够提高巨噬细胞的吞噬能力，从而增强人体的细胞免疫力和体液免疫力。
硒元素还能够预防和抵抗癌症，能够控制多种致癌物质，并且能够及时清理人体内产生的自由基，避免细胞受到自由基的破坏而导致癌变。对于人体内多余的金属元素，硒元素还有一定结合金属离子，帮助金属离子排出体外的能力。