葡萄糖和醋当中都含有一定的氨基酸，这种氨基酸可以干扰脂肪的合成，所以用白醋泡葡萄干可以起到消耗体内脂肪的作用。另外它还可以加速糖和蛋白质在体内的代谢，醋可以加速食物在体内的转化，缩短它们在胃肠道中堆积的时间，可以加速人体的新陈代谢。
葡萄干也可以消除体内多余的脂肪，而且还有降压的作用，醋与葡萄干一起食用减肥的作用可以叠加。除了减肥的作用之外，还有保护肝脏、防癌、预防贫血、保护心血管等作用。但需要提示的是，用醋泡葡萄干减肥也应该在控制饮食和增加运动量的基础上适当食用才可以，良好的生活方式是减肥瘦身的基础。