青椒炒猪肝是一道传统的名菜，味道鲜美，营养丰富，属于补血佳品。青椒是一种很常见的蔬菜，具有解热镇痛、促进食欲、预防肿瘤的作用。
青椒中含有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可以用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可以增强心肌，用于预防心脑血管疾病等。
而且青椒中的纤维素可以促进肠道蠕动，改善便秘。猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养、保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。