大量的吃秋葵有可能出现中毒，首先，会表现为胃肠道的反应，例如会出现腹胀、恶心、呕吐，或者是出现有腹痛、腹泻等情况，如果呕吐、腹泻比较厉害，导致体内电解质紊乱，也会出现有脸色比较差、全身乏力等低钠、低钾的表现。
其次，出现有神经系统的症状，例如会出现头晕、头痛、精神状态比较差，如果中毒比较严重，还有可能会出现有意识异常，例如出现有意识模糊甚至有昏迷等情况。
然后，也会出现全身性过敏性反应，会出现有全身的斑丘样红疹，或者是风团样的荨麻疹，皮疹症状都是以瘙痒为主。