维生素C是水溶性维生素，对于人体的生理功能、新陈代谢有着非常重要的作用。维生素C是一种比较强的抗氧化剂，参与体内抗体以及胶原的形成，并且参与组织的修复，对于氨基酸和叶酸的代谢有着非常重要的调节作用。另外还参与铁和碳水化合物的利用，以及脂肪、蛋白质的合成，并且对机体维持比较强的免疫功能也有非常重要的作用。维生素C缺乏，机体的免疫力就可能会有所下降，同时它还可以保持血管的完整性，另外维生素C还具有美容、养颜的作用。
在医学上使用的维生素C药物主要用于防治维生素C缺乏症，比如可以用于防治坏血病，也可以用于各种急慢性传染病，以及紫癜的辅助治疗，同时它还可以用于慢性铁中毒，还可以作为肝硬化、急性肝炎以及其它慢性肝脏中毒时的辅助治疗用药。总之，维生素C主要具有抗氧化作用，对于人体的新陈代谢、生理功能具有非常重要的调控作用。