脑梗患者往往是中老年人居多，老年人患有脑梗，食用蔬菜方面应当很讲究。老年人本来咀嚼能力、吞咽能力、消化能力比较差，患有脑梗以后可能有偏瘫、咀嚼困难、吞咽困难等情况，应当选择淡饭粗茶，若无胃肠道的特殊情况，可以选择新鲜好消化的蔬菜，以绿色的蔬菜为主。
绿色蔬菜中含有叶酸、B族维生素比较多，可以帮助降低同型半胱氨酸，因为老年脑梗患者很可能病前就已经有了高同型半胱氨酸血症，食用含有叶酸与维生素B族的绿色蔬菜以后，能够帮助降低同型半胱氨酸，防止病情加重或复发。
另外，绿叶蔬菜中含有纤维素，纤维素可以通便，帮助消化，还有维生素、微量元素等等，可以增加营养的吸收，加强抵抗力，比如常吃的芹菜、韭菜。注意制作蔬菜时要做熟，适合患者的咀嚼和吞咽，尽量避免食用生硬、不好消化的食物，可能会使老年患者腹泻，还可以食用水果，如猕猴桃、木瓜等，含有蛋白质、氨基酸比较多。总之，老年脑梗患者饮食注意营养丰富，同时便于咀嚼与消化，避免产生便秘。