维生素E是一种脂溶性维生素，最大作用是对人体的激素进行调节，同时也是抗氧化剂之一，人体为了防止血管中胆固醇的堆积，每天都要摄入不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸很容易被血液氧化。
因此在维生素进入人体内，被氧化后所产生的物质能够抑制脂肪酸遭到氧化，从而使胆固醇减少了在血管内的堆积。
但是2000年有文献在新英格兰杂志上报道，维生素单纯口服不能抑制冠心病的发生，因此对于主要心脑血管疾病，维生素E没有太多的益处。
近年也有文献证实服用过多的维生素E，不仅不会对机体有良好的作用，反而会造成很多副作用，如内分泌失调、恶心、呕吐以及胃功能紊乱等，因此对于维生素的食用建议以食物为主，不要单纯口服维生素制剂。