甲状腺炎患者对碘的摄入应该适当控制。碘是甲状腺工厂合成甲状腺激素的原料，碘过多或过少都可影响甲状腺功能，甚至造成甲状腺形态的改变。如果碘缺乏，可以造成甲状腺肿、甲状腺功能减退。如果碘过量，也可以损伤甲状腺，造成甲状腺功能的亢进或甲状腺功能减退。
桥本氏甲状腺炎是自身免疫性甲状腺炎里面最常见的一种，是免疫系统保护甲状腺的时候误伤了甲状腺。此病在碘的摄入上有特别的要求，因为有研究发现，如果缺碘地区碘摄入过多，自身免疫性的桥本氏甲状腺炎增加甲减的机会，因此碘的摄入避免过量，比如海带、紫菜不要吃得过多。但并不等于一点碘不能吃，比如含碘的盐，可以适当吃，但是不能过咸。海带、紫菜不要过量，适当吃没有问题。其他的甲状腺炎，包括亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎，可以适当的摄取含碘丰富的饮食。