孕妇可以吃香椿炒鸡蛋，香椿中含有丰富的维生素C、磷等矿物质以及蛋白质。而且香椿具有特殊的香味，可以健脾开胃、增加食欲，有很多人非常喜欢吃香椿。而且传统医学还认为香椿具有清热解毒的功效，所以孕妇可以适量吃香椿炒鸡蛋。
但需要注意的是新鲜的香椿一定要在吃之前进行焯、烫的处理，就是在沸水中焯一下，可以除去其中的亚硝酸盐等成分，这对孕妇的健康很重要。不用担心焯之后会影响相对的香味，因为香椿的香气主要来自于不溶于水的香精油，所以焯、烫并不会明显影响香椿的味道。还有需要注意的是孕妇吃香椿也不要过多，要保证营养均衡，像各种主食、肉、蛋、奶、蔬菜、水果都要有适当搭配，要摄入足够的营养和膳食纤维等等，这样对孕妇和胎儿的生长、发育都很重要。