鸡蛋适量吃并不会导致人体发胖，鸡蛋当中含有胆固醇、优质蛋白质、少量脂肪，对人体是非常有营养价值的食物。鸡蛋当中蛋白质的氨基酸比例，很适合人体的生理需要，易于被人体所吸收，利用率可以高达98%以上，所以鸡蛋的营养价值很高，是人类常常可以食用的食物之一。
鸡蛋的蛋白当中，含有人体所需要的八种必需氨基酸，鸡蛋的蛋黄当中含有丰富卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素，这些成分对增进人体神经系统的功能大有裨益，所以鸡蛋是比较好的健脑食品。鸡蛋确实不可摄入过多，以免导致人体出现胃肠道的负担，而且热卡过多以后也会影响体重。