胃泌素瘤的症状表现有上腹疼痛、反酸恶心、便感频繁等。胃部组织发生此类病症后，增生性组织会对周围神经组织造成压迫性刺激，从而引起上腹区域疼痛的症状。胃部腺体组织受到肿瘤病变影响，往往会出现分泌功能亢进现象。胃酸液、胃蛋白酶等酸性物质一旦与损伤组织发生接触反应后，会诱发平滑肌发生收缩痉挛，并引起反射性恶心、呕吐、反酸、胸疼等症状。由于胃部正常功能受阻，食物中的大量营养物质未被分解转化的情况下，无法被肠道组织吸收，最后只能通过排泄物从体内排出。所以就造成此类病症患者出现有便感频繁、粪便黏稠等情况。