芸豆又叫四季豆，芸豆中毒的原因主要是芸豆里面含有皂素和凝集素这两种毒性物质，在充分加热熟透以后就可以被破坏而不会对人造成中毒现象。一般芸豆中毒是因为没有将芸豆彻底加工熟而食用导致中毒症状，芸豆中毒以后会出现头疼、头晕、视物模糊、疲乏等神经系统损害症状。同时芸豆中毒以后也会导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、纳差的情况，这是芸豆毒素对胃肠道损害的表现。另外芸豆中毒以后个别患者还会有肾脏损害，出现蛋白尿、血尿等，要及时采取救治办法。最好送到医院里面进行救治，通过补液和输入维生素类药品能够有效缓解神经系统损害症状。也可以服用胃肠调理的药，比如藿香正气丸、蒙脱石散等，腹痛厉害时还可以服用颠茄片等进行治疗，如果用芸豆中毒症状比较严重，应及时采取必要的抢救手段进行救治。