糖尿病患者可以适量的吃南瓜，南瓜可以作为主食，也就是粮食，也可以作为蔬菜。它营养丰富，含有比较多的南瓜多糖、类胡萝卜素、丰富的矿物质，同时含有比较多的膳食纤维，也叫果胶。
果胶可以使得胃排空的慢一点，这样有利于餐后血糖避免过快升高。同时果胶也可以减少胆固醇的吸收，有利于血脂控制。因此，糖尿病的患者适量吃南瓜是可以的，但是也要注意一个是避免过量的使用，毕竟含有比较多的糖分，同时可能会影响血糖控制。
另外，如果过量使用它里面含有比较多的类胡萝卜素在体内过多的存在可能造成皮肤颜色的改变，特别是皮肤发黄，造成不必要的紧张。另外，要注意烹饪的方法，尽量的避免油炸，可以蒸、煮，避免做成糕点或者甜食，比如南瓜饼。
同时要避免另外一个误区，就是南瓜虽然有一定的好处对于餐后血糖，再有果胶、膳食纤维的影响胃排空同时对血脂也有帮助，但是不能作为主要的降糖方法，过量反而不利于血糖的控制。