草铵膦为低毒的除草剂，相对于其他农药中毒病人的症状会相对轻。早期症状，主要表现是胃肠道反应，恶心、呕吐，严重的可以出现消化道出血，少数有胰腺炎的报道。呼吸系统主要表现为咳嗽、胸闷、呼吸困难，严重的可以出现呼吸衰竭，而导致病情加重，这时候需要给予人工通气。心血管的损害，除了心动过速或者心动过缓以外，重症病人会有血压降低，有些病人会伴随有磷酸激酶升高。
神经系统的症状表现比较轻，会是头晕、乏力，大剂量中毒的时候，可以表现为烦躁不安、谵妄，甚至神志异常出现昏迷，肝肾功能的损害一般比较轻，经治疗以后，可以缓解。如果中毒剂量过大，病人会表现为症状加重，可能与病人的年龄以及服药的剂量比较大有关系，病人会表现为呼吸衰竭、肺水肿，甚至出现休克，导致危及生命。另外，草胺磷中毒，很多会表现为心肌损伤，表现为心肌酶升高。草铵膦中毒在治疗上除了洗胃，清除毒素，并且尽早应用抗炎的药物预防感染，积极补液促进药物的排泄，必要的时候给予激素治疗。