饥饿时会影响心率的，因为在饥饿的时候血糖会降低，机体的交感神经系统会兴奋，交感神经系统兴奋，会引起心率增快、血压增高。同时，还会伴有其他的一些症状，比如出汗、乏力，有的患者还会出现头晕等症状，这时一定要进食含糖的食物或者是静脉推注高糖等。
如果饥饿的时间过长，可能会导致更严重的症状，甚至会导致低血糖昏迷。如果低血糖的时间过长，会造成不可逆的脑损害，患者即使在治疗之后恢复意识，脑功能也会严重受损，严重的患者可能之后会生活不能自理。