胃酸pH值应当是在1.5-3.5之间。胃体上存在有大量的胃腺，在食物涉及胃内后胃腺就会分泌出胃酸，以帮助胃内食物的消化，由于胃酸需要经胃壁质子泵的作用，因此胃酸的正常值都会小于3.5。
但是胃酸的pH值也会因为因素而受到改变，比如摄入大量难以消化的食物、含糖过高的食物，胃腺受到刺激就会相应增加，胃酸分泌会相对比较多，这是胃酸的pH值就会出现明显的上升。
当人体大量饮水时胃酸就会被水分冲淡，因此pH值会有所下降，部分人胃内会存在有慢性胃炎、胃溃疡、幽门螺旋杆菌感染等疾病，这些因素会对胃里的环境造成影响，因此pH值也会相应的增高。