胃癌是指生长在胃贲门与胃幽门之间、胃底以及胃体部位的恶性肿瘤。胃癌曾经是我们国家比较高发的恶性肿瘤，特别是在改革开放以前，它在我们国家癌症发病率的疾病谱上曾经排在第二、第三位的重要的恶性肿瘤，严重威胁着我们国家人民的健康。胃癌发生最主要的是环境因素。在日本，胃癌是非常高发的疾病。有研究表明，日本人移民到美国以后，胃癌的发病率第一代就下降25%，第二代下降50%。说明环境的因素对胃癌的发病率产生着非常重要的影响。幽门螺杆菌对胃癌的发病率也有重要的影响。幽门螺杆菌是诺贝尔奖获得者发现的能够导致胃溃疡、胃癌等胃部疾病的重要致病因素。另外一些饮食习惯，比如喜欢食用腌制品、烤肉等不健康食品，对胃癌的发生也起到一非常重要的作用。