胰腺炎患者如果处于急性发作期，不建议吃山药，而如果处于恢复期，可以吃山药。山药中的脂肪、蛋白质的含量都比较低，主要含有的是碳水化合物、微量的维生素，还有膳食纤维、矿物质，所以胰腺炎的恢复期比较适用。
因为胰腺炎的恢复期主要是以低脂肪、低胆固醇的食物摄入为主，在逐渐的恢复过程中根据具体的消化功能而定。如果消化功能恢复良好，可以适当增加低脂、高蛋白的饮食。如果消化仍然不良，主要还是以碳水化合物类食物，比如稀粥、米汤等为主。山药属于薯科的菜品，主要还是以粗粮为主，所以可以适用于胰腺炎的恢复期。