南瓜的营养比较丰富，主要含有各种维生素、微量元素，还有大量膳食纤维，膳食纤维进入人体后被消化液浸泡会迅速膨胀，会增加糖尿病患者的饱腹感，减少其他主食的摄入量，达到降低血糖的目的。
所以部分糖尿病患者如果把南瓜当作主食来吃，对血糖的影响不大。但是南瓜当中含有一定的淀粉和糖分，所以如果糖尿病患者吃的比较多，不但不降血糖，反而对餐后血糖的影响比较大，应尽量避免此类情况。