糖对大脑的作用跟其它部位一样，主要是提供能量，但是大脑具有特殊性，因为本身不具备储存能量的作用，只有通过血液循环来携带血糖而提供能量，所以糖对大脑的作用会更加敏感。
如果出现缺血缺氧性疾病，也会造成携带糖的能力下降，容易出现低血糖的症状，会造成人的注意力、反应能力、记忆力及理解能力功能障碍。同时还会出现肢体的运动障碍，表现出类似于脑梗的症状，会出现肢体的瘫痪、麻木症状。还会表现出情绪的变化，会出现精神症状和情绪激动、出冷汗等症状，都是低血糖的表现。