素食能否改变脂肪肝，要看素食的种类和烹饪的方式，大部分的素食都是高纤维、低胆固醇、低脂的食物，如蔬菜、水果、粗粮、豆类等，进食这些食物可以减少动物性油脂的摄入，对脂肪肝是有好处的。但是素食中的坚果类食物含有大量的油脂，进食过多也会导致血脂升高。另外蔬菜如果采用过多的油进行烹饪，也会导致油脂摄入过多，这些都不利于脂肪肝的消退。因此蔬菜要采用凉拌、水煮的方法，就可以大大减少油脂的摄入，并且要减少坚果类食物的摄取，适当的进食粗粮、水果，这些对降低体重都有一定的帮助，就可以间接促进脂肪肝好转。