萎缩性胃炎是指胃黏膜上皮和腺体萎缩、数目减少，进而导致胃酸、胃蛋白酶分泌减少。
另外，因为胃内因子遭到破坏，造成维生素B12的吸收不良，也会引起贫血。所以，针对萎缩性胃炎的食疗，建议饮食要软、暖、烂、新鲜、易吸收为主。另外，可以有意地进食酸性食物，比如山楂、柠檬，甚至可以在饭前喝一点点食醋。
由于B12吸收不良会造成贫血，所以，要有意进补含有维生素B12丰富的食物以及含铁丰富的食物，比如动物肝脏、肾脏、瘦肉、乳酪等乳制品；含铁比较丰富的食物，像红枣、黑木耳、瘦肉等都可以。但是，在处理这些食材的时候一定要剁碎、煮烂，方便吸收。如果病情严重，需要用药物调整。