如果人体缺少维生素C很可能会造成抵抗力下降的情况，还会出现败血症、牙龈口腔容易出血以及溃疡，容易感冒，还会出现乏力、食欲降低的情况。
如果人体长时间缺乏维生素C可能会导致情绪不稳定，容易暴躁甚至还可能会导致抑郁，手指出现脱皮的情况，可以通过食用一些水果帮助补充维生素C，也可以口服维生素C含片来补充，维生素C可以协助人体吸收铁元素，因此如果长时间缺乏维生素C很可能会出现缺铁性贫血。
维生素C缺乏还可能会使得患者出现关节的疼痛，还会使伤口愈合速度减缓，皮肤也会变得粗糙，毛囊也会出现充血的情况。