2023-07-28 23:32
木薯中毒是什么原因引起的
木薯中毒主要是进食未经妥善处理或野生栽培品种的木薯，或一次性食用了过多的木薯导致的氰化物中毒，主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代谢产物，尤其是氰化物、硫氰酸盐和氰酸盐可能是导致发病的重要因素。木薯中毒的潜伏期为2～3小时。
一、主要病因
1、进食未经妥善处理的木薯：木薯中含有较高量的氰甙，在洪水、干旱、瘟疫或战争引起的饥荒时期，贫困人口被迫减少食品加工时间。在这种情况下，未经妥善加工的木薯会残留较多的氰化物，从而引起氰化物中毒。
2、进食野生栽培品种的木薯：野生栽培品种不宜供人食用，野生品种的氰化物含量高达干重2000ppm，是世界卫生组织建议的安全水平的200倍，但是因为野生木薯品种比甜木薯品种有更高的产量、更高的抗虫性和更长的土壤储存期，所以一些农民和商家仍然种植和加工出售野生品种木薯，进食野生品种木薯加工制作的木薯制品更容易导致木薯中毒。
3、一次性食用了过多的木薯：一次性食用了过多的木薯和木薯制品，每100g木薯平均含氰量为59.4mg，食入大量的木薯容易导致体内的木薯堆积，造成中毒的现象。
二、诱发因素
1、营养不良：从膳食中摄取动物蛋白质较少的儿童和妇女，中毒风险可能更高。因为动物蛋白质是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要来源。硫氨基酸把氰化物转化为尿液中可排泄的硫氰酸盐，通过硫依赖的硫氰酸盐解毒途径进行，由于从膳食中摄入的硫氨基酸不足，影响了人体氰化物的代谢，所以更容易诱发木薯中毒。
2、环境因素：长期处于加工厂的环境中，如果长期加工木薯，可能会造成木薯通过口鼻进入人体积累，导致中毒。
