糖尿病患者不能吃土豆，主要是由于土豆中含有很多的淀粉，淀粉会经过人体某些分解酶转化成人体内的葡萄糖，从而使人体内热量上升，造成血糖上升，所以糖尿病患者不能吃土豆。
建议糖尿病患者用其他低淀粉、低糖分的新鲜蔬菜、水果代替土豆，比如苦瓜、猕猴桃、苹果等，这些新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素、纤维素，可以抑制人体肠道对外源性油脂的吸收利用。这些新鲜的蔬菜、水果中还含有大量的有机酸和微量元素，可以帮助人体促进基础代谢率的加快，人体基础代谢率加快也会消耗人体内的部分血糖，对于糖尿病患者有一定的帮助。