如果吃了发芽的马铃薯有可能会出现中毒，毒素会影响到中枢神经系统，出现头晕、头痛、恶心、呕吐或者精神、注意力不集中，手脚不协调等情况。如果中毒稍微比较深还有可能会出现意识状态的改变，例如精神状态比较差、意识模糊，严重的可能会出现昏迷、休克等情况。另外，如果是出现了胃肠道的反应，会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，影响肝肾功能也有可能会出现全身黄疸、少尿、无尿等症状。