胶原蛋白是人体不可缺少的蛋白质，存在于皮肤、肌腱、软骨及骨组织中。胶原蛋白是皮肤弹性纤维的主要成分，有助于保持皮肤水分、皮肤弹性，缺少胶原蛋白会使皮肤失去原有的弹性，出现皱纹和脸部皮肤松弛。骨骼中的胶原蛋白能够促进钙吸收，保持软骨、肌腱与韧带的柔软及有弹性，食物中如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等均含有胶原蛋白，但要注意这些普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收，而且这些食物多半脂肪含量也比较高，不适合经常食用。