生白术主要的作用是燥湿利水，炒白术主要是补气健脾，炒焦也就是焦白术主要是健脾止泻，所以根据它的功能不同临床应用也不同。如果因为湿邪导致的一些水肿，就水湿内盛导致的水肿，一般用生白术。
因为脾虚导致的一些食少、便溏、脘腹、胀满、倦怠、乏力这一类的人群，需要用炒用的白术或者是焦白术，尤其是因为脾虚导致的腹泻，大便次数频次非常多，一般都会用焦白术。如果是因为脾虚不运、水湿内停的这种痰饮的水肿，生白术首选。生白术还有通便的作用，而炒白术它有健脾止泻，临床上应该注意。