枸椽酸钠是无毒的，但用量过多会表现为中毒的表现，目前枸椽酸钠主要用在食品的稳定剂或者果汁、饮料、奶制品、糕点等食品。医学上主要用于抗凝剂和输血剂，用来保存和加工血制品。一般食物不容易出现枸椽酸钠的中毒，但是如果大量输入库存血，部分患者会表现出枸椽酸钠中毒的表现，主要表现为手脚抽筋，具有出血倾向，以及皮肤、黏膜、牙龈的出血。如果出现在大脑，就会出现循环不稳定的表现，如血压下降，心率变得特别慢，严重的会引起呼吸、心跳骤停。因此，如果输入大量库存血，就要给他用15%或者10%的葡萄糖酸钙或者氯化钙补充钙离子，从而预防枸椽酸盐的中毒。