血液中的葡萄糖称之为血糖，血糖的功能主要是提供人体各种器官活动时所需要的能量。血糖的来源和去路在正常人保持着动态平衡，主要是体内升糖激素和降糖激素（胰岛素）保持着平衡，可以使血糖稳定在一个窄小的范围内。
餐后血糖一般是指餐后两小时血糖，餐后两小时血糖是指从吃第一口食物开始计时，两小时的静脉血浆葡萄糖正常人是小于7.8mmol/L。餐后两小时的血糖主要反映胰岛的β细胞储备及应激功能，即进餐后食物对胰岛β细胞的刺激，β细胞分泌胰岛素的能力。