胃癌手术的治疗方法，根据操作方式，可分为传统的开刀手术和微创手术两种，其中微创手术还可以分为腹腔镜手术和内镜手术，以治疗目的不同可分为根治性手术和姑息性手术两种。
通常在确诊胃癌后，医生会根据胃癌的分型、分期以及癌细胞的浸润深度、病灶大小、有无淋巴结转移，再结合患者的身体情况等多方面情况进行综合判断，再决定采取何种手术方式进行治疗。
如果胃癌发现较早，手术切除是最有效的治疗方式，个别类型也可以采用内镜下黏膜剥离术的微创治疗，如果有淋巴转移，还需要同时进行化疗或免疫治疗，一般注重术后护理，并调整饮食结构，基本上都能治愈，不会复发。
如果是中晚期胃癌，癌灶浸润较深，无法对原发灶进行整块切除时，也可以采用姑息手术，例如进行胃空肠吻合术、穿孔修补术等，来减缓病情的发展速度，改善症状，提高患者的生存质量。