不饱和脂肪酸具有非常重要的生理功能，能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能，同时不饱和脂肪酸，还具有使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
不饱和脂肪酸也是合成人体前列腺素和凝血戊烷的前驱物质，不饱和脂肪酸也可以降低血液粘稠度，改善血液循环，也可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维功能。通过补充不饱和脂肪酸，帮助调节血脂、清理血栓，具有非常重要的免疫调节功能，同时对维护视网膜的健康、提高视力有很大的帮助，同时补充适量的不饱和脂肪酸，也有补脑、健脑的功效，也可以改善关节的炎症，减轻疼痛。