山药炒韭菜的功效：
1、能起到健脾益胃、助消化的作用，因为山药是一味平补脾胃的药食两用之品，无论是脾阳虚或者是胃阴虚的患者，都可以食用，可以用于脾胃虚弱、食少纳呆以及泄泻的患者。
2、山药炒韭菜还可以起到滋肾益精的作用，它能够给人体补充大量的维生素以及营养物质，能强健机体，肾精亏虚或者是小便频数的人都可以服用。
3、山药炒韭菜还有一定降血糖的作用，可以作为糖尿病人的食疗之品。山药炒韭菜还可以起到降血脂的作用，它能够减少血脂在血管壁的沉积，能够预防心脑血管疾病的发生，能起到延年益寿的功效。