孕妇可以适量吃香椿炒鸡蛋，因为香椿是香椿树的嫩芽，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。其富含各种维生素和微量元素，有清热解毒、健胃理气的功效，孕妇适量的香椿炒鸡蛋，能够促进食欲、美容护肤，而且鸡蛋营养也比较丰富。但是不建议孕妇多吃，因为香椿性凉，尤其是在孕早期，尽量不要吃香椿炒鸡蛋。而且吃香椿炒鸡蛋的时候还要注意，香椿一定要做熟了再吃，否则容易对孕妇的身体造成一定的伤害。另外建议孕妇要保证香椿的来源明确。