酵素是以新鲜的水果、蔬菜、糙米等植物为原料，经过一系列的工艺并且添加酵素菌、乳酸菌等发酵菌，进行的发酵产生的富有营养成分的混合发酵液。酵素本身对人体有一定好处，可以促进新陈代谢、消化功能、营养吸收，特别是对便秘的患者能促进排便。但是酵素在整个的制作过程中，如果温度不合适、环境不合适可能导致微生态的生长，比如细菌的污染、霉菌的生长，摄入以后不仅对身体没有好处反而是有害的，并且酵素的原材料的不足，可以导致发酵液含糖量有区别，有些酵素可能含有非常高的糖类，对于糖尿病患者摄入也是不适当的。