如果患者出现食用菠菜中毒，轻则会出现消化系统的症状，例如腹痛、腹泻、食道灼烧感、恶心伴随明显的呕吐，呕吐物为胃内容物。严重者还会有一定的上消化道出血，会出现脐周围腹痛、绞痛，伴随水样便、黏液脓血便，甚至里急后重的症状，还会出现严重的便血。
如果出现了菠菜中毒的严重情况时，还会伴随循环系统的症状，例如心律失常、心动过速、心律不齐、胸闷、气短、心悸、呼吸困难等，严重的菠菜中毒还会出现面容发紫、面色紫绀、血氧饱和度显著降低。