胚米又称为胚芽米，是保留了胚芽部分的米，本身米就对脾胃是有好处的，它养脾胃，尤其是养脾胃之阴，同时也有补脾胃之气的作用，保留了胚芽。
古人认为植物的芽有生发之机，就是它的生命力很强，因为植物的芽刚刚生长出来，以后会生长出一个完整的植物，所以生机之力很强，而中医认为这种生机之力对应人体的肝。
肝是主人体的生机之力的，因此胚芽米可以疏肝，对于人体肝的保护会很好，当然这里的肝指的是中医的肝，而不是西医的肝。