食用未煮熟的秋葵，一般情况下不会中毒。秋葵是一种无毒的食品，营养价值非常高，正常情况下食用新鲜的秋葵不会导致中毒。食用秋葵之后出现胃肠道症状，有可能是因为秋葵被病原菌所污染，而没有煮熟之后病原菌没有很好灭活，而出现的消化道症状，并不是秋葵本身所导致的中毒。
患者可能会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、纳差、乏力，严重者可能会出现头昏、头痛、发烧等，主要是细菌性食物中毒的表现，大多数是因为进食了不洁的饮食所导致。所以无论进食何种食物，都需要烹饪熟之后才能够食用。