胆固醇是心脑血管发病的非常重要的诱因，如果长期高胆固醇不加以控制，心脑血管疾病的发病概率会大大增加。胆固醇主要是来自于人体自身的合成，还来自于食物的补充。所以胆固醇偏高有两个原因：1、自身的合成障碍；2、外来的胆固醇摄入过多。如果饮食不当，进食含高胆固醇的食物，比如心脏、肝脏等动物内脏，会导致胆固醇偏高。还可能是由于胆汁排出受阻，导致胆固醇增加。