脑梗死的病人在吃蔬菜方面，没有任何限制。脑梗死是因为心脏疾病、胸颈大动脉性疾病、脑内血管病、血液系统疾病，以及血浆成分异常，而导致的脑组织血流动力学紊乱、脑组织缺血和缺氧，造成部分脑组织损伤甚至坏死，进一步引起功能障碍。
这中间有很多的危险因素起重要作用，包括动脉炎症、高血压、高血脂、糖尿病，以及高血黏度等等一系列疾病，都可以对脑梗死起到诱发和加重的作用，而吃蔬菜对这些危险因素没有任何的加重作用，蔬菜可以补充大量的水溶性维生素，利于脑组织的恢复。同时，蔬菜可以提供人体的肠道清洁剂，就是纤维素，这对人体也有帮助，因此脑梗死病人吃蔬菜方面没有任何限制。